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 Les recettes sans bobettes

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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 11:33

voila au menu j'ajoute des makis

Ingrédients de base - riz vinaigré et algues
le restant c au choix - poissons crus ou cuits, légumes, fromage, sauces, épices, viandes, tofu

accessoire - tapis en bambous pour rouler

et en photo


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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 18:45

Tarte au Suif



Ingrédients

1 tasse ( 227 g ) de sucre d'érable râpé
1 tasse ( 227 g ) de raisins secs
1/2 tasse ( 114 g ) de suif de rognon de bœuf
1 1/2 c. à table ( 23 ml ) de vinaigre
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de muscade

2 abaisses de croûte de tarte non cuites

Préparation

Préchauffer le four à 375 degrés °F ( 190 degrés °C )

1. Mélanger tous les ingrédients dans une marmite et faire fondre sur un feu doux.

2. Verser ensuite dans une croûte de tarte et recouvrir avec l'autre croûte de tarte.

3. Cuire au four une quarantaine de minutes. Servir la tarte très chaude.

« Cette recette a été trouvée ainsi rédigée dans un calepin très ancien »
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 18:46

Tarte à la citrouille



Ingrédients

3 oeufs
2/3 tasse ( 170 ml ) de miel liquide
1 1/2 tasse ( 375 ml ) de citrouille cuite
1 Tasse ( 250 ml ) de crème 35%
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de gingembre
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de muscade
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de cannelle
1/2 c. à thé ( 3 ml ) de sel

1 abaisse non cuite



Préparation

« Préchauffer le four à 325 degrés°F ( 160 degrés °C )

1. Battre les oeufs légèrement. Ajouter le miel liquide, les épices,
le sel et la citrouille. Mélanger.

2. Une fois le tout bien mélangé, ajouter la crème 35%, et bien mélanger encore.

3. Versez votre mélange dans une croûte de tarte non cuite.

4. « Cuire pendant 50 ou 60 minutes, jusqu'à ce que le centre de la tarte soit ferme.
Laisser refroidir avant de couper la tarte.
On peut garnir de crème fouettée. »

« Recette d'automne de Grand-maman, et nous on en fait autant maintenant »
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 18:49

Tarte aux Pacanes



Ingrédients

« 1 croûte de tarte profonde de 9 pouces (23 cm) du commerce, cuite.»


1/3 tasse ( 85 ml ) de beurre
2 c. à table ( 30 ml ) de pépites de chocolat semi-sucrées
1 tasse ( 250 ml ) de cassonade foncée
3 oeufs
1 c. à thé ( 5 ml ) d'extrait de vanille pure
1 pincée de sel


« 1 tasse ( 250 ml ) de pacanes entières ( 120 g ),
pour répartir sur le dessus de la tarte.»



Préparation

1. Préchauffer le four à 350° F (180° C).

2. Au bain-marie, fondre le beurre et le chocolat. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Ajouter au chocolat ( en fouettant ) la cassonade, les oeufs, la vanille et le sel. Mélanger.

4. Verser dans l'abaisse que vous avez fait cuire à l'avance.
Répartir les pacanes sur le dessus.

5. Cuire à 350° F ( 180° C ) 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite.

« Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille si désiré. »
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 19:04

Ragoût de lièvre



Ingrédients

1 ou 2 lièvres en morceaux
3/4 de livre de lardons ( 167 g )
1 oignon moyen haché
1 feuille de laurier
Farine
3 clous de girofle
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
Sel et poivre au goût.



Préparation

1. Déposer le lard et les morceaux de lièvre dans une marmite avec l'oignon
et le laurier. Couvrir d'eau et laisser mijoter 1 1/2 heure.

2. Retirer le lièvre et faire épaissir le bouillon avec la farine grillée.
Ajouter les épices. Remettre les morceaux de lièvre et laisser mijoter 10 minutes.
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 19:28

Mousse aux pommes



Ingrédients

2 grosses pommes
1 tasse de sucre ( 250 ml )
2 blanc d' oeufs
Pincée de sel



Préparation

1. Peler les pommes, enlever les coeurs et râper la pulpe dans un grand bol.

2. Incorporer le sucre en brassant jusqu' à dissolution.

3. Ajouter les blancs d' oeufs et le sel, et battre jusqu' à fermeté.
Faire prendre au froid.

( Donne 8 portions de 154 calories chacune )
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 19:48

BONBONS PATATE

Faire bouillir une petite patate sans pelure. Laissez refroidir.

Dans un bol, écraser la patate avec une fourchette. Quand la patate est complètement écrasée, ajoutez du sucre à glacer. Il n'y a pas de de quantité précise. Brassez après chaque addition de sucre à glacer. Ne pas s'inquiéter si le mélange devient liquide comme de l'eau, c'est normal. Ajoutez du sucre à glacer jusqu'à ce que vous puissiez former une boule de pâte non collante. Étendre un peu de farine sur le comptoir et roulez la pâte comme une pâte à tarte. Étendre du beurre d'arachides à la grandeur de la pâte. Roulez la pâte et coupez à l'épaisseur désirée.

Bon appétit!! :thumbsup2:
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 19:49

wow le ragout de lièvre a l'air fameux mmmmmmmmmmmmmm

pis accompagné d'une mousse de pomme, c la première fois j'entends parler de ca - il faudra que je l'essaie

bonbon patates - c les chtits qui vont être contents
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 20:25

Pour les tout-petits et les plus grands

Queue de castor



Ingrédients

3 c. à table de beurre ramolli ( 15 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
2 oeufs
1 c. à thé de soda à pâte ( 5 ml )
2 c. à thé de crème de tartre ( 10 ml )
1 c. à thé de poudre à pâte ( 5 ml )
3 tasses de farine ( 750 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )
Vanille au goût
2 c. à thé de jus de citron ( 10 ml )



Préparation

Dans un grand bol, je mélange bien tous les ingrédients de la pâte.
Je laisse cette pâte 6 heures au frigidaire puis je la coupe
en 10 morceaux et je leur donne la forme d' une queue de castor.

Je les fais ensuite cuire dans 4 tasses d' huile ( 1 L ) et 1 livre ( 450 grammes ) de graisse.


Pour les servir, mélanger ces 3 ingrédients
et en mettre sur les queues de Castor, c' est un vrai délice !

1/3 de tasse de jus de citron
1/2 tasse de sucre
1/2 c. à thé de cannelle

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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 29 Sep 2012 - 20:29

C'est le temps des pommes

Beurre de pommes
( recette par Amie )



Préparation

8 pommes pelées, cœur enlevé, coupé en quartiers
8 c. à table de margarine
1/2 tasse de sirop d érable
1/2 tasse d eau

Cuire tous ces ingrédients pendant 20 minutes dans un chaudron.
Passer au mélangeur (blender) jusqu à ce que le tout soit bien homogène.
La préparation doit se tenir pour bien se tartiner

Mettre en pot...........et déguster.....au petit déjeuner ;-)
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 6 Oct 2012 - 8:18

Tire éponge



Ingrédients

1 tasse ( 250 ml ) de sucre
1 tasse ( 250 ml )de sirop de maĩs
4 c. à thé ( 4 fois, 5 ml ) de bicarbonate de soude



Préparation

1- Amener à ébullition le sucre et le sirop de maĩs en brassant continuellement
jusqu'à ce que le sucre soit fondu

2- Arrêter de brasser mais continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange casse dans l'eau froide

3- Retirer du feu et incorporer le bicarbonate en brassant vivement

4- Verser dans un plat peu profond et légèrement beurré

5- Refroidir et couper.
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 6 Oct 2012 - 8:26

Tire sainte Catherine à la mélasse



Ingrédients

2, tasse ( 500 ml ) de mélasse
½, tasse ( 125 ml ) d'eau )
¼, c. à thé ( 1. 2 ml ) de crème de tarte
1, tasse ( 250 ml ) de sucre
2, c. à table ( 2 fois, 1.5 ml ) de beurre
½, c. à thé ( 2.5 ml ) de bicarbonate de soude



Préparation

1- Mélanger la mélasse, l'eau, la crème de tarte, le sucre et le beurre dans une casserole
Cuire jusqu'à 255 degrés °F ( 120 degrés °C )

2- Ajouter le bicarbonate de soude et continuer la cuisson jusqu'à dissolution complète
Verser dans un plat beurré et laisser refroidir un peu, pour ne pas vous brûlez les doigt

3- Étirer, couper en bouchées et envelopper dans du papier ciré pour mieux la conserver.

La tire ne collera pas aux doigts
si on se passe les mains dans la fécule de maĩs avant de l'étirer.
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 6 Oct 2012 - 8:29

Bouillabaisse du Bas du Fleuve
( recette gaspésienne, )



Ingrédients

1 oignon haché finement
4 c. à table d' huile
3 gousses d'ail émincées
1 branche de céleri coupée en dés
3 carottes tranchées
1 poireau tranché
2 tomates
1½ tasse de vin blanc ( ou jus de pomme )
1½ tasse de bouillon de poisson
1 c. à thé de sel ( ( 5 ml )
1 feuille de laurier ( que vous ôtez la cuisson terminée )
Thym et origan au goût
1 pincée de safran

2 livres ( 1 kg ) de différents poissons ( morue, saumon, sole, doré,
maquereau, toutes les sortes à votre goût etc. ) coupés en gros morceaux.
1 homard frais ou congelé, faire décongeler et couper en morceaux
1/2 livre de crevettes ( 1/4 de kg )
4 pommes de terre bouillies
5 tranches de pain grillé
Persil haché
2 gousses d' ail hachées



Préparation

1 . Dans un grand chaudron, je fais chauffer l'huile et j' ajoute l'oignon,
les 3 gousses d' ail, le céleri, les carottes et le poireau.

2. Je laisse tout ceci sur le feu 5 minutes. Ensuite j' ajoute
les tomates, le vin, ( ou le jus de pomme ), le bouillon, le sel,
la feuille de laurier, thym et origan, puis une pincée de safran.

3. J' ajoute ensuite le poisson le plus ferme, comme le homard et les crevette.
Je porte à ébullition et ensuite je laisse bouillir pendant 5 minutes.
Après les 5 minutes, j' ajoute les morceaux de poissons qui restent.
Je porte encore à ébullition, puis je laisse bouillir pendant 5 minutes.
( Ne pas laisser cuire trop longtemps pour que le poisson reste ferme )

4. Chauffer le beurre mélangé aux 2 gousses d'ail qui restent et badigeonner
les 5 tranches de pain grillé.
Ajouter les pommes de terre bouillies à la bouillabaisse et servir immédiatement.
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Dim 7 Oct 2012 - 8:58

LE TEMPS DE LA CHASSE ARRIVE
BONNE RECETTE
À VOS CHAUDRONS !!!

Le Cipaille

Ingrédients

Pour faire la pâte à Cipaille :

2 tasses de farine ( 500 ml )
2/3 tasse de graisse ( 170 ml )
3 c. à thé ( 15 ml ) de poudre à pâte
2 c. à thé de sel ( 10 ml ) de sel
Eau froide

Pour le reste :

1 poulet moyen désossé, sans la peau
2 livres ( 1 kg ) de bœuf désossé
2 livres ( 1 kg ) de veau
2 livres ( 1 kg ) de porc maigre
1 perdrix désossée sans la peau
1 lièvre désossé sans la peau
2 livres ( 1 kg ) de chevreuil ou d'orignal
½ livre ( 227 g ) de lard salé
4 gros oignons
Sel, poivre, thym, persil, ( ou les épices de votre goût )
12 pommes de terre coupées en dés ( 3 kg )



Préparation

Commencer par préparer la pâte :

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

2. Ajouter la graisse et bien mélanger.

3. Incorporer de l'eau froide pour obtenir une pâte qui se travaille bien.

Faire votre pâte, Séparer en trois et rouler chaque boules comme pour un dessus de tartes,
mais de la rondeur de votre chaudron. Mettre de côté.



Pour faire votre consommé :
(( Cuire les abats, les os et la peau avec ¼ tasse ( 65 ml ) de concentré de bouillon de bœuf ( Bovril )
8 tasses ( 2 L ) d'eau ))



1. Couper toutes les viandes en petits cubes, et mélanger avec les oignons.
Saler et poivrer et ajouter les autres épices.

2. Couvrir et laisser macérer toute la nuit.

3. Le lendemain, déposer les cubes de lard salé dans le fond d'un grand chaudron et faire blondir.
4. Ajouter ensuite une partie de la viande, un rang de pommes de terre,
et un rang de pâte étalée comme pour une tarte.

5. Recommencer ainsi pour trois rangs, et terminer par un rang de pâte.

6. Verser le consommé sur le tout, couvrir et cuire au four
à 300 degrés °F ( 150 degrés °C ) pendant 5 heures.

«« Cette recette vient des arrière-grands-parents,
délicieuse pendant le temps de la chasse !

Quand mon grand-papa revenait de la chasse avec ses garçons,
tout le monde participait à la réalisation de cette recette. »»
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MessageSujet: Re: Les recettes sans bobettes   Sam 13 Oct 2012 - 22:38

Tête fromagée, mais sans tête de porc



Ingrédients

2 pattes de porc
1 livre ( 454 g ) de porc dans l'épaule
1 verre ( 56 ml ) de vin rouge
clous et cannelle ( au goût )
sel et poivre



Préparation

1. Nettoyer les pattes.

2. Déposer dans une marmite avec la viande et couvrir d'eau.

3. Ajouter les épices et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache des os.

4. Enlever la viande et la couper en petits morceaux.

5. Couler le bouillon, le remettre au feu avec la viande et le vin rouge,
laisser cuire ensemble encore 10 minutes.

6. Verser dans des moules rincés à l'eau froide et faire prendre au froid.

La tête fromagée se conserve deux à trois semaines dans des plats de verre bien fermés
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